Kirschkernöl lässt sich gewinnen, indem die getrockneten Kerne frischer Sauerkirschen kaltgepresst werden. Das so gewonnene Öl enthält mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Mineralstoffe, Vitamin A und E. Kirschkernöl zeichnet sich durch einen intensiven Marzipangeschmack aus, der leicht an Amaretto erinnert. In der Küche eignet sich das Öl daher sehr gut für Desserts und Süßes wie Milchreis, Cremespeisen, Eis, Obstsalat, Sorbets und Gebäck. Es kann aber auch Salaten, Suppen, würzigem Käse oder Wildsaucen eine süße Note verleihen. Mohnöl wird meist aus den Samen des Blaumohns gewonnen, kann aber auch aus Grau- oder Schlafmohn hergestellt werden. Es enthält ungesättigte Fettsäuren sowie Vitamine und Mineralstoffe. In der Küche ist es vielseitig verwendbar, sowohl für Rohkost und Salate, als auch Gemüsegerichte und süße Speisen. Besonders in Suppen und in Speisen der orientalischen Küche entfaltet das Mohnöl seinen außergewöhnlichen Geschmack. Zum Braten oder Backen ist es ungeeignet, da es nicht stark erhitzt werden darf. Distelöl: Dieses hochwertige Öl wird aus den Früchten der Färberdistel gewonnen. Genau wie Sonnenblumenöl enthält es viele Omega-6-Fettsäuren, darunter die ernährungsphysiologisch wertvolle Linolsäure. Mit seinem milden, leicht nussigen Geschmack ist es eine Spezialität der kalten Küche. Es eignet sich besonders für frische Salate, für Rohkost, zur Zubereitung von Saucen und Dressings, aber auch zum Kochen und Dünsten. Kaltgepresstes Distelöl sollte nicht zum Braten verwendet werden. Hanföl: Hanföl wird aus den Samen des Nutzhanfes gewonnen, der aufgrund seines sehr geringen THC-Gehaltes keine psychoaktive Wirkung hat. Es ist eines der wenigen Öle, das Gamma-Linolensäure, eine wertvolle mehrfach ungesättigte Omega-6-Fettsäure, enthält. Mit seinem leicht nussigen bis kräuterartigem Geschmack passt es gut zu Salat und Gemüsegerichten, verfeinert Quark und Brotaufstriche. Es kann beispielsweise als Alternative zur Mayonnaise dem Kartoffelsalat eine besondere Note geben. Foto © Animaflora, istock Foto © stoonn, istock Foto © IakovKalinin, istock Foto © Yarygin, istock Ölfibel ‹ 53
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