lausebande-06-2016

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Ratgeber :: Seite 63 Ratgeber :: Seite 62
Hackfleischmasse. In der Pfanne,
in der wir die Hackfleischmasse an-
gebraten haben, dünsten wir jetzt
die ausgehöhlten Kohlrabistücke
und geben diesen dann zu den ge-
füllten Kohlrabi dazu (ein bisschen
Platz machen, damit die Kohlrabi
gerade und auf dem Pfannenboden
stehen können). Zu dem Ganzen
geben wir jetzt 2 Teelöffel Gemü-
sebrühe und ca. 250 ml Wasser
hinzu. Dann die Pfanne mit Deckel
(ganz wichtig!) schließen und auf
dem Herd noch weitere 10 Minuten
leicht köcheln lassen. Anschlie-
ßend sofort servieren.
Vogelbeeren-Apfelmarmelade
Zutaten: 400g Beeren der Eber-
esche abgerebelt, tiefgekühlt, 600g
Äpfel gescchält, klein geschnitten,
5g Zitornesäure, 1 TL Gelfix Super
3:1 , 350g Zucker, 250 Wasser, 1 TL
Zitrone(n)-Schale abgerieben.
Zubereitung: Alle Zutaten nach
Anleitung auf der Gelierzucker-
packung zubereiten, aufkochen
lassen und noch heiß in Gläser ab-
füllen. Diese Marmelade schmeckt
sehr gut zu Wildgerichten.
Radicchio – Fenchel – Saft
Zutaten: 1 großer Radicchio (oder
2 kleine), 1 Knolle/n Fenchel, ei-
nige Walnüsse, etwas Parmesan
/Grana Padano, gehobelter, 2 TL
Koriander, 6 EL Olivenöl, 3 EL Ace-
to balsamico-dunkel, 2 TL Honig-
flüssiger, Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Radicchio putzen
Hier folgt die Fortsetzung
zum Ratgeber aus dem April
2016 mit tollen Rezepten zu heimi-
schen Vitaminbomben:
Gefüllte Kohlrabi
Zutaten: 3 Kohlrabi, 3 Stangen
Lauchzwiebeln, 2 kleine Möhren
(geschnitten), 150g Hackfleisch
nach Wahl, 2 TL Gemüsebrühe,
100g Frischkäse, Knoblauch n.B.,
Salz und Pfeffer und 250 ml Wasser
Zubereitung: Als erstes schält man
die Kohlrabi ab, schneidet unten
grade, so dass die Kohlrabi stehen,
ohne umzukippen. Dann einen
Deckel gerade abschneiden und
die Kohlrabi aushöhlen (entweder
mit einem Messer oder mit einem
extra dafür vorgesehenen weiteren
Küchengerät). Das ist zwar etwas
aufwendig, aber es lohnt sich. Die
Wände und der Boden sollten etwa
1 cm dick stehen bleiben. Den raus-
geschnittenen Kohlrabi legen wir
erstmal zur Seite. Dann braten wir
das Hackfleisch an, geben die klein
geschnittenen Möhren und Lauch-
zwiebeln dazu und würzen das
Ganze kräftig mit Salz, Pfeffer und
Knoblauch. Wenn es fast fertig ist,
geben wir den Frischkäse dazu. Wir
rühren alles um und stellen das
Ganze zum Abkühlen zur Seite.
Während die Hackfleischmasse ab-
kühlt, kochen wir die ausgehöhlten
Kohlrabi und die Deckel in Salz-
wasser etwa 5-8 Minuten halb gar.
Dann nehmen wir die Kohlrabi aus
dem Wasser und füllen sie mit der
Einheimische Vitaminbomben
Weitere Rezepte Teil 3
Unseren Ratgeber für Ernährung betreut Katrin Löder.
Der Ratgeber Ernährung wird erstellt mit freundlicher Unter-
stützung des aid Infodienst Ernährung, Landwirtschaft, Verbraucherschutz e. V.
und in mundgerechte Stücke
schneiden oder zerpflücken. Fen-
chel in hauchdünne Scheiben
schneiden (etwa wie Zwiebelringe).
Vinaigrette: Koriandersaat in einer
Pfanne ohne Fett anrösten. ImMör-
ser zerstoßen (oder im Mixer mah-
len) und in einer kleinen Schüssel
mit Aceto Balsamico, Olivenöl, Ho-
nig, Salz und Pfeffer verrühren.
Radicchio und Fenchel mischen
mit der Marinade begießen und
nach Wunsch mit gehackten Nüs-
sen und Käsespänen garnieren.
Brokkolicremsuppe
Zutaten: 300 g Brokkoli, 1/4 Liter
Wasser, 1/8 Liter Sahne, 1/4 Liter
Hühnerbrühe oder Suppenpulver,
Salz und Pfeffer, 3 EL Mehl, 3 EL
Butter 1 Frühlingszwiebel(n)
Zubereitung: Brokkoli im Salzwas-
ser 5 Minuten blanchieren, abküh-
len lassen. Butter erhitzen und fein
geschnittene Jungzwiebel kurz an-
rösten, das Mehl dazu geben und
zur hellen Mehlschwitze köcheln.
Brokkoli samt dem Kochwasser
und der Hühnerbrühe dazurühren,
einmal kurz aufkochen und mit
dem Mixstab pürieren, Sahne, Salz
und Pfeffer dazugeben umrühren
und kosten.
Danke
Weitere Rezepte unter
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